Kategória: gasztronómia

A gasztronómia világában kevés olyan különleges és értékes hozzávaló létezik, mint a szarvasgomba. A föld alatt rejtőző gomba évszázadok óta rabul ejti az ínyencek szívét, és egyben a szakácsok legféltettebb kincse. A szarvasgomba nem csak egyszerű élelmiszer, hiszen egy egész kultúra és történelem övezi ezt a rendkívüli csemegét.

A szarvasgomba története messzire nyúlik vissza az időben. Már az ókori civilizációk is ismerték és nagyra becsülték. Az egyiptomiak szent ételnek tartották, míg a görögök és rómaiak afrodiziákumként tekintettek rá. A középkorban a szarvasgomba fogyasztása visszaszorult, mivel az egyház ördögi ételnek bélyegezte intenzív aromája és földalatti eredete miatt. Azonban a reneszánsz idején újra felfedezték, és azóta töretlen népszerűségnek örvend a gasztronómia világában.

De mi is pontosan a szarvasgomba?

Botanikai szempontból egy föld alatti gombafaj, amely szimbiózisban él bizonyos fák gyökereivel. Jellemzően tölgy-, mogyoró- vagy hársfák közelében található meg. A szarvasgombának számos fajtája ismert, de a legértékesebbek közé tartozik a fehér szarvasgomba (Tuber magnatum) és a fekete szarvasgomba (Tuber melanosporum).

A szarvasgomba különlegessége előfordulásának ritkaságában rejlik, de páratlan ízében és aromájában is kitűnik a tömegből. Intenzív, földes, mogyorós és gyakran kissé fokhagymás íze egyedülálló kulináris élményt nyújt. Éppen emiatt a világ legjobb séfjei versenyeznek azért, hogy hozzájuthassanak ehhez a ritka kincshez, és felhasználhassák ételeik elkészítéséhez.

A szarvasgomba gyűjtése igazi művészet és tudomány. Hagyományosan speciálisan kiképzett kutyákat vagy disznókat alkalmaznak a gombák felkutatására, mivel ezek az állatok képesek megérezni a szarvasgomba jellegzetes illatát még a föld alatt is. A szarvasgombagyűjtés, vagy ahogy szaknyelven nevezik, a szarvasgombászat, komoly szakértelmet és tapasztalatot igényel. A gyűjtőknek ismerniük kell a megfelelő területeket, ugyanakkor azt sem árt tudniuk, hogyan lehet úgy kiemelni a gombát a földből, hogy az ne sérüljön. A szarvasgomba termesztése hosszú ideig lehetetlennek tűnt, azonban a modern technológiának és kutatásoknak köszönhetően ma már léteznek szarvasgomba-ültetvények. Ezek elsősorban olyan területeken találhatóak, ahol a talaj és az éghajlati viszonyok kedveznek a gomba növekedésének. A termesztés folyamata rendkívül időigényes és kockázatos – akár 7-10 év is eltelhet, mire az első szarvasgombák megjelennek egy újonnan telepített ültetvényen.

A szarvasgomba felhasználása a konyhában szinte végtelen lehetőségeket rejt. Leggyakrabban frissen reszelve használják különböző ételek ízesítésére. Kiválóan illik tésztákhoz, rizottókhoz, tojásételekhez, de még egyes desszertekhez is. A szarvasgombás olaj és szarvasgombás vaj szintén népszerű módjai annak, hogy ezt a különleges ízt becsempésszük a mindennapi életünkbe.

A kozmetikai iparban is felhasználják, főként luxus bőrápoló termékekben. Emellett a népi gyógyászatban is alkalmazták évszázadokon át, bár gyógyhatásait a modern orvostudomány még nem igazolta teljes mértékben. A szarvasgomba gazdasági jelentősége sem elhanyagolható. A legkiválóbb minőségű fehér szarvasgombák kilogrammonkénti ára elérheti akár a több ezer eurót is, így nem meglepő, hogy sokan “föld alatti aranynak” nevezik. Ez a magas ár a ritkaságából adódik, valamint abból is, hogy a szarvasgomba rendkívül romlandó – a begyűjtés után mindössze néhány napig őrzi meg frissességét és aromáját.

A szarvasgomba világa körül egyfajta misztikum is kialakult. Számos legenda és hiedelem kapcsolódik hozzá, melyek tovább növelik vonzerejét. Egyesek szerint a telihold idején gyűjtött szarvasgombák különleges erővel bírnak, mások úgy tartják, hogy a fogyasztása szerencsét hoz.

Napjainkban a szarvasgomba iránti kereslet folyamatosan növekszik, ami sajnos a túlgyűjtés veszélyét is magában hordozza. Éppen ezért egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek a fenntartható szarvasgombagyűjtési módszerekre és a természetes élőhelyek védelmére. Több országban szigorú szabályozások vonatkoznak a szarvasgomba gyűjtésére és kereskedelmére, hogy megőrizzék ezt a páratlan természeti kincset a jövő generációi számára is.

Képzeljük csak el, hogy egyetlen gombnyomással olyan minőségű kávét varázsolhatunk otthonunkban az asztalra, mint amilyet egy kávéházban is felszolgálnak. A Nescafé Dolce Gusto kapszula segítségével mindezt megtehetjük és élvezhetjük a mennyei ízeket, aromákat.

Több, mint 50 különböző kávé közül választhatunk, de vannak teák, forró csokoládék, latték, cappuccinók, eszpresszók és egyéb hűsítő hideg italok. A Dolce Gusto kapszulák megőrzik az eredeti frissességet és aromákat, így a teljes kávéélmény adott.

A Dolce Gusto kapszulás kávék kellően bársonyosak, garantált, hogy bárki ízvilágának megfelelnek és nem fognak csalódást okozni. A Dolce Gusto cappucinóiban egyszerre találkozik a selymes tejhab és a karakteres eszpresszó, így egy olyan kombinációt kapunk, ami kellően kényeztet.

Ejtsünk néhány szót a Dolce Gusto kávéfőzőkről…

A Nescafé Dolce Gusto az egyik legnépszerűbb kávékapszulás kávéfőző márka. Sokan kedvelik modern, ívelt, kerek formatervezésük és kompakt méretük miatt.

A Nescafé Dolce Gusto kávégépek mindenekelőtt megfizethetőek és könnyen kezelhetőek: csak be kell helyezni a kapszulát, majd megnyomni a gombot és már élvezhetjük is a mennyei nedűt.

Újrahasznosítani a kávékapszulákat

Mindenki szeretné óvni a környezetét, és minél többet újrahasznosítani. Éppen ezért zért fogtak össze a kávékapszula-rendszerek legnagyobb nevei, a NESCAFÉ Dolce Gusto, a NESPRESSO és a Tassimo, hogy létrehozzák a Podbacket.

Ez az első ilyen jellegű szolgáltatás az Egyesült Királyságban, amelynek célja, hogy a kávékapszulák újrahasznosítása ugyanolyan egyszerű legyen, mint a kapszulás kávé elkészítése. A kávékapszulák minőségét és ízét kedvelő emberek számára egyszerű és könnyű módot biztosít a kapszulák újrahasznosítására, így bárki,bárhol az országban egy egyszerű szolgáltatáson keresztül mindezt megteheti. A Podback küldetése egyértelmű: egy olyan világot teremteni, ahol minden kávékapszula újrahasznosításra kerül.

Más cégek is gyártanak minőségi, Dolce Gusto rendszerekhez tervezett kávékapszulákat. A híres olasz Pellini márkától kezdve, a kevésbé ismert spanyol Oquendo márkáig érdemes megnézni az alternatívákat és kipróbálni őket. Ezáltal megtalálhatjuk azt a különleges kávé- vagy teaváltozatot, ami eddig hiányzott a Dolce Gusto életéből!

A tökéletes kávé hazája vitathatatlanul Olaszország, ahol művészi szintre emelték a fekete nedű készítésének mesterségét. Innen indult hódító útjára az olasz eszpresszó, amelynek főzése nagyon szigorú szabályokhoz van kötve. Sajnos sok helyen nem veszik komolyan az előírásokat, így nem tudják átadni a hamisíthatatlan élvezetet.

Alapvetően kétféle kávébab létezik. A robusta erőteljesebb és kesernyésebb ízvilággal rendelkezik nagyobb csersavtartalmának köszönhetően. Magasabb koffeintartalma miatt közkedvelt a pörgősebb életmódot folytatók körében. Az arabica ezzel szemben sokkal lágyabb karakterrel bír, enyhén édes és karamellás utóíze pedig szelíden kényezteti az ízlelőbimbókat.

A kávéspohár hőmérséklete is mérvadó….

A tradicionális olasz eszpresszóban megtalálható mindkét kávéfajta. Az arabica gondoskodik a kellemes aromáról, a robusta pedig a crema-t adja, ami a vörösesbarna krém a kávé tetején. Az eredeti recept szerint 7 gr kávéőrleményt kell felhasználni (kizárólag prémium kávé használható) a kávéfőzés során, amelyet 88 °C vízzel kell elkészíteni. Nem mindegy az sem, hogy milyen hőmérsékletű a kávéspohár, melyben az olasz csoda testet ölt. Éppen ezért onnan lehet felismerni egy kávézóban, hogy a barista tisztában van a szabályokkal, ha a csészék nyakkal lefelé fekszenek a kávégépen, mert a készülékből távozó hő megfelelő temperatúrán tartja a poharakat.

Ha minden feltétel adott, úgy átélhetjük az igazi olasz eszpresszó által kínált élményt. Kerüljük a cukor és a tej hozzáadását, és hagyjuk, hogy a különleges esszencia átjárja minden porcikánkat.